Varza murata furnizeaza toti nutrientii pe care ii contine si in stare proaspata, la care se mai adauga alti cativa nascuti in urma fermentarii. De pilda, bacteriile lactice desi nu sunt componente probiotice in sensul strict stiintific faciliteaza buna functionare a sistemului digestiv.

In general specialistii considera varza murata un intaritor al sistemului imunitar capabil sa scada semnificativ riscult interceptarii sau declansarii anumitor afectiuni. Raceala, problemele dermatologice si chiar cresterea in greutate pot fi controlate printr-un consum periodic de varza murata.

Cea mai mare contributie o are in lupta cu cancerul. Ultimele cercetari au indicat ca in timpul procesului de fermentare se formeaza o substanta numita isothiocynates care previne preponderent dezvoltarea cancerului de san, colon, ficat si plamani.