Smantana este un produs cu o compozitie asemanatoare laptelui, avand un continut mai mare de grasime. Smantana de casa realizata pe cale naturala se face din lapte gras de vaca, printr-un proces numit smantarire. Dupa ce este lasat un anumit timp, la suprafata laptelui se ridica un strat de grasime, care formeaza smantana. Laptele proaspat muls si strecurat se pune in vase de lut smaltuite, care au capacitate de 1 pana la 3 litri. In anotimpul cald, se lasa intr-un loc racoros, undeva pe la 7-8 grade, iar pe timpul iernii, intr-o incapere cu temperatura de 10-14 grade. Smantana stransa se pastreaza la frigider sau se foloseste la prepararea untului de casa.