Laptele crud se incalzeste la 30-32 grade C, se adauga cheagul si se amesteca bine. Oala se acopera cu un capac si se pune la cald, invelita in mai multe prosoape. Se lasa astfel de seara pana dimineata. A doua zi, continutul se rastoarna intr-o sedila si se lasa la scurs, cam 2-3 ore. Casul astfel rezultat se taie cu atentie, in felii de 8-10 cm cu un cutit. Se sareaza pe ambele parti cu sare grunjoasa si se lasa sa stea intr-o oala pana a doua zi, cand se pune saramura cu concentratie de 30%, in functie de preferinte.

Produsul se poate pastra la frigider la 4-6°C.