Supranumit si "ginsengul saracului", morcovul are un numar mare de fitochimicale, substante naturale cu efect benefic asupra sanatatii. A fost cultivat mai intai ca medicament, dupa care s-a descoperit ca este bun si in bucatarie.

Morcovul contine unul dintre cei mai puternici antioxidanti si anume betacarotenul (varianta naturala a vitaminei A).

Consumul de morcovi ajuta in intarirea sistemului imunitar, stabilizarea in limite normale a colesteroului si poate fi un bun prieten in curele de slabire.

Se recomanda sa fie gatiti si nu consumati in forma naturala, deoarece betacarotenul se asimileaza mult mai usor daca acestia nu sunt consumati cruzi.