Slanina se portioneaza in bucati potrivite si se presare sare. Se aseaza in borcane mari de sticla sau ladite. Se pune sarea si se adauga apa de izvor sau de fantana, cat sa le acopere. Se inchid ermetic si se lasa cateva zile.

Daca apa se coloreaza in rosu, slanina se scoate si se spala, dupa care se va prepara o noua saramura. Acest proces se va repeta de 4-5 ori, maximum 25 zile.

Dupa acest proces, urmeaza procesul de zvantare si de afumare, la fum rece, facut din lemn de esenta tare.